PAELLA VALENCIANA AU CHEF DEMER

Vencedora da enquete da semana com 76%.

INGREDIENTES

200 gramas de camarão miúdo, sem casca.

200 gramas de camarão médio com casca.

½ quilo de Mariscos Frescos

½ quilo de Lulas

01 Polvo Grande

½ quilo de filé de peixe (Garoupa, robalo...).

Berbigão – (Opcional).

Cabeça de Peixe ou espinhas, para preparação do caldo.

12 camarões grandes para decoração.

½ quilo de peito de frango ou coelho.

½ quilo de pernil de leitão, sem pele.

300 gramas de linguiça de porco, fresca.

300 gramas de linguiça calabresa.

04 talos de salsão

01 Alho poro.

04 Cenouras.

01 Pimentão Vermelho

01 Pimentão Verde

03 Cebolas de cabeça, médias.

06 cabeças de alho, grandes, com palha.

(Para decorar corte reto conservando a palha, frite até queimar a tampinha da cabeça do alho).

Grão de ervilhas frescas.

01 Abobrinha (Verde ou branca).

01 Couve-flor

½ quilo de Vagem (Verde ou amarela).

01 Litro de Óleo de Oliva

Sal a gosto.

Pimenta do Reino

Pó Paellero (Tempero para Paella)

02 quilos de Arroz Parboilizado.

01 Limão Ciciliano

01 Maço pequeno de Manjericão.

01 Maço de Alecrim.

01 Copo de Vinho Branco

01 Maço de Tomilho.

01 Rolo de Papel Alumínio para cobertura em cozimento.

PREPARAÇÃO DO CALDO

Em um caldeirão adicione as espinhas ou as cabeças de peixe com água, salsinha, alho poro, cenoura e cebola picadas, deixe ferver retirando a espuma e quando atingir a fervura deixe por mais 10 minutos para apagar o fogo.

Observação: O caldo também pode ser feito com cabeças de camarão ou osso de frango.

COZINHANDO POLVO

Em uma panela funda esprema limão, coloque o manjericão, tomilho, alecrim, o alho cortado ao meio, vinho branco, um copo de água e o polvo e tampe.

Deixe cozinhar por 40 minutos.

MODO DE PREPARO

Fracionar todas as carnes e legumes em cubos, lulas e polvo em anéis e separar. Fritar a linguiça fresca e separar. Faça o mesmo com a lingüiça calabresa, pique uma cebola e uma cabeça de alho, separando o restante do alho, tirando o topo e grelhar até ficar preto reservando para decoração. Grelhe também os camarões grandes reservando para decoração.

MONTAGEM

Em uma Paellera adicione azeite, o alho e a cebola picada. Comece grelhando as carnes reservando num canto da Paellera. Adicione o arroz e vá fritando até estalar ou ficar quase branco. Frite os frutos do mar, adicione caldo e os legumes, mexa bem e vá adicionando caldo aos poucos. Decore com alho e camarões. Feche a Paella com papel alumínio e vá testando o arroz pelas bordas, até verificar que está mole.

Sua paella ao Chef Demer está pronta.

Aprecie.

Porção para 10 (dez) pessoas.